Recettes

Tartare du Rieur Sanglier aux deux moutardes, aromatisé à l’huile de truffes noires (pour 4 personnes) Tartare : 400 g de filet de sanglier1 unité de jaune d’œuf2 cuillère à thé de moutarde de Dijon1 cuillère à thé de moutarde à l’ancienne de pommes250 ml d’huile d’arachides½ oignon haché finement1 cuillère à soupe de câpres

Filet de sanglier rôti et sa réduction corsée à la bière L’Ambré de Sarrasin, bacon et noix d’acajou (recette pour 4 personnes) 2 filets de sanglier250 gr de tranches de bacon de sangliers coupés en petits morceaux80 gr de noix de cajou100 gr d’oignons perlés2 bières L’Ambré de Sarrasin ou toute autres bières ambrées corséesSel

Saisi de médaillons de longe en portefeuille au brie fondant, crème de Chicoutai et de pommes poêlées (recette pour 4 personnes) 600 gr de longe de sanglier Sauce20 oignons perlés2 pommes coupés en quartiers3 c.s. de sucre3 oz de Chicoutai1 tasse de crème 35% de cuissonQuantité suffisante de sel et poivre Bien saisir les médaillons

Rôti de cuisse de sanglier en croûte d’herbes sablées, sauce au blanc de Paris (pour 4 personnes) Rôti de sanglier de 800 gr4 gousses d’ail2 cuillères à soupe de basilic séché2 cuillères à soupe d’estragon séché2 cuillères à soupe de thym séché2 cuillères à soupe de romarin séché¼ de bouquet de persil frais½ tasse d’huile

Brochette estivale de sanglier, marinade au gingembre et érable (Recette pour 4 personnes) Marinade120 ml de vin rouge2 c.t. de gingembre hachés120 ml de sirop d’érable1 gousse d’ail haché2 c.s. de ciboulettes ciseléesSel et poivre au goût250 ml d’huile d’olives600 gr de cubes de fesses Pour une marinade, il n’y a pas de grand secret!