Recettes

Tartare du Rieur Sanglier aux deux moutardes, aromatisé à l’huile de truffes noires (pour 4 personnes) Tartare : 400 g de filet de sanglier1 unité

Filet de sanglier rôti et sa réduction corsée à la bière L’Ambré de Sarrasin, bacon et noix d’acajou (recette pour 4 personnes) 2 filets de

Saisi de médaillons de longe en portefeuille au brie fondant, crème de Chicoutai et de pommes poêlées (recette pour 4 personnes) 600 gr de longe

Rôti de cuisse de sanglier en croûte d’herbes sablées, sauce au blanc de Paris (pour 4 personnes) Rôti de sanglier de 800 gr4 gousses d’ail2

Brochette estivale de sanglier, marinade au gingembre et érable (Recette pour 4 personnes) Marinade120 ml de vin rouge2 c.t. de gingembre hachés120 ml de sirop