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Saisi de médaillons de longe

Saisi de médaillons de longe en portefeuille au brie fondant, crème de Chicoutai et de pommes poêlées

(recette pour 4 personnes)

assiette-sanglier-medaillon600 gr de longe de sanglier

Sauce

20 oignons perlés

2 pommes coupés en quartiers

3 c.s. de sucre

3 oz de Chicoutai

1 tasse de crème 35% de cuisson

Quantité suffisante de sel et poivre

Bien saisir les médaillons de chaque côté et réservez.  Contrairement au bœuf ou toute autre viande, le sanglier n’a pas besoin de temps de repos et pour une qualité absolue, servez vos médaillons saignants.  Par la suite, dans un même poêlon, colorer les oignons et les pommes (préalablement frotté avec du jus de citron  pour ne pas qu’ils noircissent) avec le restant d’huile et caramélisez-les avec le sucre.  Déglacez avec le Chicoutai et récupérez les sucs au fond du poêlon.  Crémez, assaisonnez et laissez mijoter quelques minutes…  faites vite!

Suggestion : Sur la photo, les médaillons sont superposés avec à l’intérieur les pommes.  Le tout, gratiné du brie et accompagnés d’un risotto.

NB. Prenez note que vous devriez toujours saisir avec de l’huile et du beurre pour avoir le goût du beurre et atteindre le degré élevé de température.

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