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Rôti de cuisse de sanglier

Rôti de cuisse de sanglier en croûte d’herbes sablées, sauce au blanc de Paris

(pour 4 personnes)

assiette-sanglier-cuisseRôti de sanglier de 800 gr

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de basilic séché

2 cuillères à soupe d’estragon séché

2 cuillères à soupe de thym séché

2 cuillères à soupe de romarin séché

¼ de bouquet de persil frais

½ tasse d’huile d’olives

2 lbs de champignons blancs en quartiers

½ oignons hachés finement

3 tasses de demi glace

50 ml de crème de cuisson 15%

½ tasse de vin blanc

Mélangez le basilic, l’estragon, le thym, le romarin, 2 gousses d’ail hachées finement et le persil frais dans l’huile pour avoir la texture d’une pâte.  Bien frotter votre rôti avec le mélange d’herbes.  Laissez reposer au moins 3 à 4 heures avant de bien saisir de chaque côté.  Mettre au four à 325 0F pendant environ 50 minutes.  La température interne doit atteindre de 1300F à 1350F.  Par la suite, dans un poêlon, faites sauter les champignons et les oignons avec l’ail puis déglacer avec le vin blanc.  Mouillez avec la demi glace et faites mijoter pendant une dizaine de minutes puis crémer. Rectifiez l’assaisonnement puis servir.

Suggestion : Un plat très convivial qui est accompagné sur la photo par des pommes de terre parisiennes.

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