Valeurs nutritives
La venaison de sanglier est savoureuse et très distincte des viandes généralement consommées. Des études ont aussi démontré que sa valeur nutritive est de bonne qualité comme le démontre le tableau qui suit :
Tableau des valeurs nutritives fait à partir de 100 g de viande rôtie
| Valeurs nutritives | ||||
| Valeur /Espèce | Sanglier | Bœuf | Porc | Poulet |
| Matières grasses (g) | 4,38 | 8,08 | 9,66 | 2,00 |
| Calories (kcal) | 160 | 201 | 212 | 158 |
| Cholestérol (mg) | 77 | 86 | 86 | 86 |
| Fer (mg) | 1,12 | 3,0 | 1,1 | 0,6 |
| Protéines (g) | 28,3 | 31 | 28 | 27 |
Ces valeurs nutritives sont tirées du Fichier canadien sur les aliments nutritifs, consulté en mars 2007. Offertes à titre indicatif, ces données peuvent varier selon divers éléments, dont l’alimentation, les conditions d’élevage et la provenance de la pièce.
Viandes et charcuteries
La ferme est dotée de tous les équipements requis pour effectuer la découpe de sanglier et préparer des produits transformés sous inspection provinciale (boucherie, charcuteries et plats cuisinés). Nos travaillons également à la préparation saisonnière du gibier ainsi qu’à la préparation de la production des autres fermes de la région. Un nouveau fumoir est aussi aménagé.
Le sanglier est offert sous plusieurs formes : méchoui, venaison apprêtée en médaillons, rôtis, charcuteries (bacon, saucisse, saucisson fumé, terrines, rillettes, etc.). Nous préparons aussi des pâtés à la viande et des tourtes. Nous vendons ces produits autant aux restaurateurs qu’aux consommateurs.
Points de vente :
- Événements publics
- Restaurants
- Marchés publics
- À la ferme.
Produits disponibles
De la boucherie
| Sanglier entier (ou demi) pour congélateur |
| Sanglier entier pour méchoui |
| Pièces sur mesure pour méchoui |
| Roti de cuisseau |
| Steak de surlonge |
| Roti d’épaule (soc) |
| Fondue chinoise |
| Carré français |
| Médaillon (longe) |
| Filet mignon |
| Cubes à brochette |
| Cubes à mijoter |
| Sanglier haché |
Charcuterie (100 % sanglier)
| Saucisses (cervoise) |
| Saucisses (érable) |
| Saucisses (cheddar/bacon) |
| Saucisses (fines herbes) |
| Saucisses (caprisiosa) |
| Boudin |
Du fumoir
| Bacon fumé à l’ancienne |
| Viande Fumée au bois |
| Saucisson fumé au bois |
| Pépérettes fumées |
| JERKY (viande séchée) |
| Capicollo |
De la cuisine
| Gamme de produits prêts à manger (en tout temps) |
| Tourte aux trois gibiers (en saison) |
| Pâtés à la viande de sanglier (en saison) |
| Terrine de sanglier aux canneberges |
| Terrine de sanglier forestière |
| Rillettes de sanglier à la cervoise |
| Cretons |
Nouvelle salle de réception et table champêtre maintenant disponible pour l'organisation d'activités sociales ou corporatives.