Nouvelles Le Rieur Sanglier Left ornament Right ornament
(articles)
Les conseils de cuisson du sanglier

Les conseils de cuisson Le sanglier est une viande maigre et peu persillée. Seule l’épaule comporte quelques veines de gras. C’est pourquoi le sanglier requiert une cuisson à plus basse température et de plus courtes durées que des viandes comme le bœuf. Seules les parties moins nobles ont besoin d’être marinées. Le vin rouge pour …

Tartare du Rieur Sanglier

Tartare du Rieur Sanglier aux deux moutardes, aromatisé à l’huile de truffes noires (pour 4 personnes) Tartare : 400 g de filet de sanglier 1 unité de jaune d’œuf 2 cuillère à thé de moutarde de Dijon 1 cuillère à thé de moutarde à l’ancienne de pommes 250 ml d’huile d’arachides ½ oignon haché finement 1 …

Filet de sanglier rôti

Filet de sanglier rôti et sa réduction corsée à la bière L’Ambré de Sarrasin, bacon et noix d’acajou (recette pour 4 personnes) 2 filets de sanglier 250 gr de tranches de bacon de sangliers coupés en petits morceaux 80 gr de noix de cajou 100 gr d’oignons perlés 2 bières L’Ambré de Sarrasin ou toute …

Saisi de médaillons de longe

Saisi de médaillons de longe en portefeuille au brie fondant, crème de Chicoutai et de pommes poêlées (recette pour 4 personnes) 600 gr de longe de sanglier Sauce 20 oignons perlés 2 pommes coupés en quartiers 3 c.s. de sucre 3 oz de Chicoutai 1 tasse de crème 35% de cuisson Quantité suffisante de sel …

Rôti de cuisse de sanglier

Rôti de cuisse de sanglier en croûte d’herbes sablées, sauce au blanc de Paris (pour 4 personnes) Rôti de sanglier de 800 gr 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de basilic séché 2 cuillères à soupe d’estragon séché 2 cuillères à soupe de thym séché 2 cuillères à soupe de romarin séché ¼ de …

Brochette estivale de sanglier

Brochette estivale de sanglier, marinade au gingembre et érable (Recette pour 4 personnes) Marinade 120 ml de vin rouge 2 c.t. de gingembre hachés 120 ml de sirop d’érable 1 gousse d’ail haché 2 c.s. de ciboulettes ciselées Sel et poivre au goût 250 ml d’huile d’olives 600 gr de cubes de fesses Pour une …

Mijoté de cubes d’épaule et légumes racines

Mijoté de cubes d’épaule en sauce classique au vin rouge et ses légumes racines (recettes pour 4 personnes) 600 gr de cubes 4 carottes coupées en biseaux 100 gr d’oignons perlés 1 tasse de farine 250 ml de vin rouge 4 tasses de fond de veau 2 gousses d’ail hachées 1 bouquet  garnit (persil, thym, …

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